La Soprassata Toscana si ottiene dalle teste, lingue, cotenne del suino messe a cuocere in acqua. A cottura ultimata si sminuzza la carne e si amalgama con sale, pepe, spezie, aglio, rosmarino tritato, scorza di limone o arancio. Il tutto si insacca in un contenitore circolare di fibra di Juta; si lascia raffreddare per poi servirla affettata. Il colore varia dal rosa intenso al grigio, a seconda degli ingredienti utilizzati. Apprezzata quale ripieno di schiacciate e panini, in cucina ha un impiego vario. Noi consigliamo di provarla nella schiacciata rustica, liscia o nelle seguenti varianti:
- Soprassata, segato di carciofi e grana, limone
- Soprassata, pomodori secchi, salsa calabrese
- Soprassata, rucola fresca, puntarelle con acciughe.
Vieni a provarla!!!